す漬けには数多くの乳酸菌が含まれていますが
その中でもラブレ菌は有名です。

⇒なり田のすぐき漬け

ラブレ菌は、そもそも京都パストゥール研究所の岸田
博士により、すぐき漬けから発見されたものです。

すぐき漬けのラブレ菌は、整腸作用により、下腹部の
ふくらみを抑える効果がある、などとテレビ番組など
で紹介されたこともありました。

「すぐき」を作る「室」や樽の中に長年住み着いている
乳酸菌とが混ざり合って、その家独特の味ができます。
したがって、本場の上賀茂とそれ以外の土地で作られた
すぐき漬けの味は異なり、また、同じ上賀茂の土地で
すぐき漬けでも微妙に味が違うのも、ラブレ菌を含む
乳酸菌がかわっているからなのです。

なり田のすぐき漬け

 

 

 

「すぐき漬け」が満点青空レストラン（日本テレビ系）に紹介
されました。

青空レストトランですぐき漬けが紹介された放送では、俳優
の黒沢年雄さん。黒沢さんと宮川大輔さんがすぐきの畑で
収穫したばかりのすぐきや、アイデア料理を食べたりしてい
ました。黒沢さんは、このすぐきが気に入ったようで、おかわり
をおねだりましていました。

その後は、黒沢さんと大輔さんは、すぐき漬けのつくっている
場所へ行き、実際にすぐき漬けづくりを体験していました。

満天青空レストランでも紹介されたすぐき漬け

すぐき漬けとは、京都を代表する漬物で、千枚漬やしば漬などと
並び人気があるお漬物です。京都だけでなく、全国にファンが多い
人気の京漬物です。

「すぐき漬け」は、すぐきと塩だけで漬け込まれますが、発酵作用
による深い酸味が特徴です。

すぐき漬けに使われる京野菜のすぐき（漢字では酸茎）は、カブの
一種です。

このすぐきが乳酸菌による発酵で、なんともいえない人気のお漬物
に変身します。

なり田のすぐき漬け