す漬けには数多くの乳酸菌が含まれていますが
その中でもラブレ菌は有名です。

⇒なり田のすぐき漬け

ラブレ菌は、そもそも京都パストゥール研究所の岸田
博士により、すぐき漬けから発見されたものです。

すぐき漬けのラブレ菌は、整腸作用により、下腹部の
ふくらみを抑える効果がある、などとテレビ番組など
で紹介されたこともありました。

「すぐき」を作る「室」や樽の中に長年住み着いている
乳酸菌とが混ざり合って、その家独特の味ができます。
したがって、本場の上賀茂とそれ以外の土地で作られた
すぐき漬けの味は異なり、また、同じ上賀茂の土地で
すぐき漬けでも微妙に味が違うのも、ラブレ菌を含む
乳酸菌がかわっているからなのです。

なり田のすぐき漬け